Du bruit dans mes casseroles

mes ptis délires culinaires du ligthé au supracalorique...les recettes les plus compliquées ne st pas tjs les meilleures! :-)

29 novembre 2007

sauces pour pasta supraligth!

sauce tomate 0,5 point/personne
Pour 4 personnes

PREPARATION: 10 MN
CUISSON: 16 MN

4 tomates juteuses
1 oignon doux
2 cc d'huile d'olive
12,5 cl de vin blanc sec
1 cc de basilic surgelé
Sel, poivre du moulin

Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en petits dés, Peler et hacher l’oignon.
Faire chauffer l'huile dans une petite sauteuse antiadhésive. Y faire revenir 1'oignon pendant
1 minute tout en remuant avec une cuillère en bois. Déglacer avec le vin blanc, ajouter les dés de tomate avec leur jus. Saler, poivrer et laisser cuire sur feu doux pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps.
Hors du feu, ajouter le basilic puis mélanger.

Servir bien chaud, de préférence avec des spaghettis {à comptabiliser).

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Sauce verte
1,5 Point
Pour 4 personnes

PRÉPARATION: 15 MN

50 g de mie de pain
2 cc de vinaigre
50 g de persil
50 g de carotte
50 g d'oignon
50 g de céleri branche
50 g de cornichon
50 g de câpres
1 gousse d'ail
4 cc d'huile
Sel, poivre

Dans un bol, mouiller la mie de pain avec le vinaigre puis l'émietter,
Verser cette préparation dans le bol d'un hachoir avec les autres ingrédients sauf l'huile. Hacher finement et mélanger avec l'huile,
Servir avec un plat de pâtes chaudes nature {à comptabilise).

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Sauce froide aux courgettes
1,5 point
Pour 4 personnes

PRÉPARATRON : 20 MN
CUISSON: 16 MN
RÉFRIGÉRATION: 1 H

1 mini courgette
60 g de mozzarella
1 cc d'huile d'olive
1 CS de basilic ciselé
Sel, poivre du moulin

Peler la courgette en laissant quelques traits de vert puis la couper en petits dés. Les mettre dans un plat en verre culinaire avec une cuillerée à soupe d’eau et une pincée de sel, couvrir et cuire
2 minutes au four à micro-ondes [puissance 750 W]. Égoutter. Détailler la mozzarella en petits dés.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire saisir les dés de courgette pendant
1 minute. Saler et poivrer. Hors du feu, ajouter les dés de mozzarella et saupoudrer de basilic. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Verser cette sauce sur des pâtes froides ou tièdes servies en entrée (à comptabiliser).

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Sauce fondante au camembert
1 point
Pour 4 personnes

PRÉPARATION: 10 MN
CUISSON: 8 MN

¼ de camembert léger à 5 % (60 g)
10 cl de lait écrémé
1 cc de ciboulette surgelée
Poivre du moulin

Écroûter le camembert et le couper en petits morceaux, les mettre dans une petite casserole antiadhésive avec le lait. Faire chauffer sur feu doux pendant 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Hors du feu, ajouter la ciboulette, donner un tour de moulin à poivre et mélanger.

Servir bien chaud en nappage sur des coquillettes (à comptabiliser)

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Sauce bolognaise
1,5 point
Pour 4 personnes

PREPARATION : 5 MN
CUISSON: 35 MN

1 oignon
2 cc d'huile d'olive
200 g de steak haché à 5 %
1 verre de vin rouge
1 boîte 4/4 de tomates pelées
1 CS d'origan
1 gousse d'ail
Sel, poivre

Eplucher l'oignon et l'émincer finement. Le faire revenir 2 ou 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter le steak haché et cuire 5 minutes. Verser le vin rouge.
Ajouter les tomates coupées en morceaux avec leur jus et l'origan. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter l'ail haché. Servir chaud.

Accompagner de spaghettis ou de lumaconis cuits nature (à comptabiliser).

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Alla melanzana
0,5 point
Pour 4 personnes

PRÉPARATION: 10 MN
CUISSON: 10 MN

½ échalote
2 cc d'huile d'olive
150 g de cèpes
1 aubergine
70 g de coulis de tomates

Peler et émincer l'échalote. Laver et couper les cèpes en lamelles et l'aubergine en petits cubes.
Dans une poêle, faire revenir l'échalote avec l'huile. Ajouter l’aubergine et les cèpes détaillés en morceaux et faire dorer le tout 5 minutes.
Baisser le feu puis ajouter le coulis de tomates et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Accompagner de pâtes cuites nature (à comptabiliser).

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Crème d’oignon
1,5 point
Pour 4 personnes

PRÉPARATION: 30 MN
CUISSON: 20 MN

6 oignons
15 g de beurre
125 g de crème fraîche à 8 %
125 ml de bouillon de boeuf
Sel, poivre
Peler puis détailler les oignons en rondelles. Les faire revenir dans le beurre sur feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter la crème et le bouillon et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

Décorer avec de jeunes oignons émincés et servir avec des pâtes de type liguinis, ajouter 20 g de fromage râpé allégé par personne (à comptabiliser).

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Sauce au jambon
2 points
Pour 4 personnes

PREPARATIONTION : 10 MN
CUISSON: 45 MN

1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
40 g de jambon de Bayonne
2 cc d'huile
100 g de steak haché à 5 %
1 CS de concentré de tomate
200 ml de lait écrémé
Sel, poivre

Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri, Couper le jambon en petits morceaux, Faire revenir le tout dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la viande. Laisser revenir 10 minutes en remuant de temps en temps.
Délayer le concentré de tomate avec un peu d'eau et arroser la préparation. Saler, poivrer. Laisser cuire à petit feu 15 minutes. Ajouter au besoin un peu d’eau. Verser le lait chaud sur le mélange. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec des pâtes cuites nature (à comptabiliser).

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Sauce aubergine
Pour 2 personnes
Préparation : 5 MN Cuisson : 8 MN
1 belle aubergine (300 g)
4- olives noires
30 g de ricotta
2 cc de câpres
30 g de gruyère râpé allégé
Sel, poivre

Piquer la peau de l'aubergine avec une fourchette. La cuire entière au four à micro-ondes 5 minutes puissance maximum (ou 30 minutes au four traditionnel). Ouvrir l'aubergine et récupérer la chair avec une petite cuillère. Mixer les olives. Mélanger tous les ingrédients et passer au four à micro-ondes 3 minutes puissance moyenne. Servir chaud.

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Sauce au chèvre et au romarin
Pour 4 personnes
péparation : 10 MN Cuisson : 15 MN
20 cl de lait écrémé
100 g de fromage de chèvre frais
1 CS de romarin émietté
Sel, poivre du moulin

Porter le lait à ébullition. Ajouter le romarin, couvrir et laisser infuser 3 minutes. Passer au chinois. Fouetter le fromage de chèvre avec le lait. Fouetter 2 minutes sur feu doux. Saler légèrement et donner un tour de moulin à poivre. Servir chaud.

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Sauce camembert
Pour 6 personnes "Préparation .- 10 MN Cuisson : 25 MN
1 courgette
1 poireau
3 cc d'huile
1 cc de gingembre en poudre
200 g de champignons surgelés
20 cl de vin blanc
ail en poudre
3 CS de crème fraîche à 5%
90 g de camembert allégé
Sel, poivre

Nettoyer la courgette sans la peler et la couper en petits dés. Nettoyer le poireau en conservant un peu de la partie verte puis l'émincer finement. Faire chauffer un wok ou une sauteuse antiadhésive. Faire chauffer l'huile, ajouter le gingembre, la courgette, le poireau et (es champignons. Faire suer les légumes pendant 5 minutes puis ajouter le vin blanc. Assaisonner d'ail, de sel et poivre. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il reste environ 2 cuillerées à soupe de liquide. Ajouter ensuite la crème fraîche puis, le camembert coupé en petits cubes. Laisser cuire encore 5 minutes pour que le fromage fonde et servir aussitôt.

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Sauce all'arrabiata
Pour 4 personnes,1point/personne
1 gousse d'ail
1 échalote
1 oignon
1 ce d'huile d'olive
1/2 poivron rouge
8 olives noires hachées
12,5 cl de vin blanc sec
1 boîte de tomates pelées (425 ml)
1 cc de basilic frais ou surgelé
1 morceau de sucre
Tabasco ou piment de Cayenne
Sel, poivre
Peler et émincer l'ail, l'échalote et l'oignon. Les faire revenir dans une sauteuse huilée. Ajouter le poivron coupé en lamelles, cuire 3 minutes. Mettre ensuite les olives puis le vin blanc. Cuire quelques minutes avant d'ajouter les tomates, le basilic, le sucre et le Tabasco. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût et cuire à couvert pendant 5 à 10 minutes.
Servir avec des pennes [à comptabiliser!.

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Sauce au citron
Pour 6 personnes,1 Point par personne

1 citron jaune (non traité)
1 jaune d'œuf
8CSdecrèmeà8%(120g)
1 cc de ciboulette surgelée
Sel, poivre du moulin

Brosser et rincer le citron. Prélever le zeste sur la moitié de l'écorce avec un zesteur. Presser le fruit et réserver le jus.
Dans un bol. battre à la fourchette le jaune d'œuf avec le jus de citron, le zeste et la crème. Saler, donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de ciboulette, bien mélanger.
Servir de suite sur des pâtes bien chaudes là comptabiliser.

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Sauce aux champignons
Pour 4 personnes,1 Point par personne

1 oignon blanc
300 g de champignons de Paris
1 cc d'huile d'olive
5 cl de vin blanc sec
8 CS de crème à 8 % (120 g)
1 CS de parmesan râpé (10 g)
1/2 ce de piment surgelé
1 CS de persil plat ciselé
Sel, poivre
Peler et hacher l'oignon. Essuyer et couper le pied des champignons, émincer les têtes. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle antiadhésive. Y faire revenir doucement l'oignon.

Ajouter les champignons, saler et les faire suer pendant 1 minute. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes à feu doux.
Ajouter la crème, le parmesan et le piment. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux puis saupoudrer de persil et mélanger.
Servir avec des pâtes à comptabiliser

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Sauce pimentée
Pour 4 personnes– 1 Point par personne
1 poivron rouge
1 CS de jus de citron
4 carrés frais à 0 % de 25 g
8 CS de crème à 8 % (120 g)
1/2 cc de tabasco
Sel
Trancher le poivron. Enlever les graines, le rincer puis le couper en morceaux. Le mixer avec le jus de citron.
Dans un bol, écraser les carrés frais et les détendre avec la crème et purée de poivron. Saler et ajouter le tabasco. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Mélanger à des pâtes courtes fumantes là comptabiliser.

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Sauce au veau
Pour 4 personnes– 2 Points par personne
1 fine escalope de veau (150 g)
1 oignon doux
1 cc de margarine à 60 %
10 cl de vin blanc sec
4 CS de crème à 8 % (150 g)
1 cc de bouillon de bœuf
10 cl d'eau
1 CS de câpres
1 CS de cerfeuil ciselé
1 cc de parmesan râpé
Poivre

Couper l'escalope en fines lanières puis en petits dés. Peler et hacher l'oignon. Faire fondre la margarine dans une petite casserole antiadhésive et y faire colorer le veau et l'oignon pendant 2 minutes tout en remuant.
Verser le vin blanc, la crème, le bouillon de bœuf et l'eau. Poivrer, mélanger et laisser réduire 8 minutes à feu doux. Ajouter les câpres, le cerfeuil et le parmesan puis mélanger de nouveau.
Accompagner de pâtes bien chaudes là comptabiliser.

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Sauce perlée
Pour 4 personnes– 1,5 Points par personne
4 carrés frais à 0 %
1 cc de concentré de tomate
10 cl de lait écrémé
8 cc d'oeufs de lump rouges (80 g)
Sel, poivre

Écraser les carrés frais avec le concentré de tomate. Diluer peu à peu avec le lait tout en fouettant. Faire chauffer la préparation 1 minute au four à micro-ondes (800 W).
Verser les œufs de lump dans la sauce et remuer délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et le poivre.
Servir avec des tagliatelles bien chaudes et un filet de poisson poché là comptabiliser!.

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