Cannellonis au saumon et aux épinards

500 g d’épinards frais
30 g de beurre 
noix muscade
200 gr de ricotta
18 cannellonis (1 boîte de 250 g)
3 pavés de saumon de 100 g environ
30 cl de crème fraîche
100 gr de parmesan râpé
sel, poivre

Préchauffer le four à 200° (th 6/7).

Laver les épinards et équeuter-les en éliminant aussi les grosses nervures puis couper-les grossièrement. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards, saler et les faire s’affaisser sur feu doux tandis que l’eau de végétation s’évapore. Poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade puis la ricotta et mélanger bien. Retirez du feu et réservez.

Couper les pavés de saumon en petits cubes, les ajouter à la préparation aux épinards. Farcir les cannellonis avec ce mélange et les poser côte à côte dans un plat à gratin préalablement beurré.

Verser la crème fraîche et parsemer de parmesan râpé.

Couvrir d’un papier aluminium et enfourner 20 min.

En fin de cuisson, ôter le papier aluminium et glisser le plat 2 min sous le grill.