25 juin 2008
profiteroles au chocolat...classique mais indémodable..
75gr de farine
50gr de beurre
3oeufs
8cl de lait
1pincée de sel
8gr de sucre
100gr de chocolat noir
30gr de beurre
pour la crème:
1/2l de lait
120gr de sucre
2càc bombée de farine
1/2càc d'extrait de vanille
2oeufs
faire bouillir le lait avec 40gr de beurre en morceaux,le sel et les 8gr de sucre
hors du feu ajouter la farine d'un seul coup et mélanger énergiquement
remettre sur le feu et dessécher la pâte sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords
de nouveau hors du feu,incorporer les 2oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque
former des boules de pâte avec une cuillère ou mieux avec une poche à douille sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé
casser le dernier oeuf,le fouetter avec un peu d'eau et en badigeonner les choux au pinceau
mettre au four préchauffer à 180° 20min (four trad pour moi)
les sortir et les laisser refroidir
la crème:
faire chauffe sur feu moyen le lait et 60gr de sucre
placer dans un saladier les 2oeufs,les 60de sucre restant et l'extrait de vanille,bien fouetter
lorsque le lait bout, le verser sur le mélange aux oeufs tout en fouettant
reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de tourner et à feu moyen
la crème va épaissir...
la laisser refroidir
en farcir les petits choux (j'le fais avec ma poche à douille, en y faisant un tout petit trou sur le dessus..
faire fondre les 100gr de chocolat et le beurre dans une casserole,bien mélanger
et couler sur les chouchoux.....laisser refroidir...
TROP MAGNIFIQUEMENT BON! et plus facile à réaliser qu'on ne le pense! :-) la prochaine fois, je les fait crème au chocolat dedans et chocolat blanc sur le dessus!
22 juin 2008
petits bonbons roses et noires trop tentant....
150gr de biscuits de REIMS
75gr de beurre fondu
25gr de sucre glace
2càs d'amaretto ou d'extrait d'amendes
80gr de chocolat
8cl de lai
1càs de miel
mixer les biscuits en poudre fine
dans un plat,mélanger,la poudre de biscuit,le beurre fondu,l'amaretto,le sucre glace,bien mélanger
répartir la pâte dans des petits moules,j'ai utilisé mes bacs à glaçon en silicone des demis ronds et des ptites fraises
bien tasser la pâte dans les moule
mettre au congélateur une heure
démouler et mettre sur une grille
faire fondre le chocolat avec le lait et le miel (à peine 1min30au mico-ondes)
et faire couler le chocolat sur les ptites formes
mettre au frigo toute une nuit...
c'est tout et c'est extra!je me doutais qu'après avoir coulé le chocolat sur les fraises on ne verrai plus leurs formes initiales mais tant pis c'est plutôt mimi quand même et ils sont tous parti à la vitesse de la lumière! :-)
j'ai trouvé cette recette dans le magasine féminin..."prima" de ce mois..je l'ai juste accommodée à ma sauce sur 2-3points...
terrine de fraises-mascarpone-spéculoos
200gr de mascarpone
150gr de fraises
2oeuf s
70gr de sucre en poudre
20cl de crème fraîche
des biscuits spéculoos (une dizaine mais cela dépend de la taille du moule)
2 feuilles de gélatine
100gr de coulis de fraises +un peu de sucre fin
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Laver les fraises puis les couper en ptits cubes
battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Fouetter la crème bien ferme
passer une dizaine de seconde la gélatine égouttée au micro-ondes dans une tasse,l'incorporer au mascarpone,ajouter celui-ci au mélange jaune d'oeuf/sucre
monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au reste de la préparation
Verser la 1/2 de la crème de mascarpone dans le fond d'un moule à cake rectangulaire préalablement recouvert de film alimentaire
y répartir une couche de spéculoos et les fraises coupées
puis verser le reste de la crème pour compléter le moule
Laisser reposer 2-3 heures au frais
démouler délicatement sur le plat de présentation
mélanger le coulis de fraises avec un peu de sucre (selon le goût)
remplir une poche à douille de ce mélange en choisissant le plus fin embout et faire des dessins au hasard sur la terrine de crème (moi j'ai utilisé une grooooooooooosssssssegrooooooooooossssssse seringue,toujours pratique)
servir en tranche avec un
du coulis restant...
que du bonheur pour un dessert pas très light mais ultra frais!
16 juin 2008
millefeuille de légumes du soleil et son sirop de tomates....quand le salé rencontre le sucré.....
1gros oignon
1aubergine
1courgette
3gousses d'ail
basilic
coriandre
huile d'olive
100gr de sucre
1dl d'eau
1boîte de coulis de tomates
thym
1échalote
trancher la courgette,l'aubergine dans la longueur
émincer le 3/4 de l'oignon
ciseler les herbes,les séparer en 2
avec la 1ière demi,mixer l'ail,et un peu d'huile d'olive
à l'aide d'une partie de cette huile, graisser un plat rectangulaire allant au four
disposer par couche les aubergines,les courgettes,l'oignon émincé
assaisonner chaque couche de sel,de poivre,et un peu d'huile au herbes
faire cuire au four à 220° pdt 20-25min
pour le sirop de tomates,
verser l'eau dans un poêlon,porter à ébullition
émincer le 1/4 d'oignon restant et le mettre dans l'eau bouillante avec les restes d'herbes ciselées ainsi que le thym
laisser réduire qques min (presque 5)
passez le tout au mixer plongeur
dresser le millefeuille de légumes dans chaque assiette accompagné du sirop....
trooooooooooooooppppppppptrooooooooooooooppppppppp bon! je ne swi pas trop pour le salé sucré mais là c'est extra et super rapide....
11 juin 2008
pangasius aux asperges sauce safran
pr 4pers
6.5points/pers
750gr d'asperges blanches
sel
2petites d'échalotes
8p-d-t moyennes
3carottes coupées en petits dés
3 càc d'huile de tournesol
25ml de vin blanc
1/2 dosette de safran
4 càs de crème à 15%
1 càs de maïzena diluée dans un peu d'eau
800gr de filet de pangasius
laver et peler les asperges,les passer qques minutes dans de l'eau légèrement salée (10min à peu près)
les égoutter et récupérer le jus
peler les p-d-t et les cuire à la vapeur (je préfère le goût comme cela ;-) )
émincer les carottes en petits dés,hacher les d'échalotes et les faire revenir dans 1 càc d'huile
ajouter le vin,le safran et 300ml de liquide de cuisson des asperges
laisser mijoter 20min à peu près
incorporer la crème et la maïzena saler et poivrer
cuire les filet de pangasius dans l'huile restante, je les ai assaisonnés de poivre moulu de sechuan et de gros sel moulu
sur une assiette, dresser le poisson,les asperges et napper de sauce sur les asperges...
une super recette! la sauce est extra bonne!
filet de dinde à l'ananas WW
pr 2pers
2.5points/pers
2filets de dinde (près de 140gr /pers)
4tranches d'ananas et leurs jus (sans sucre bien sûr et pas au sirop :-) )
4càc de crème à 8%
1càc de grains de poivre vert
2càc de margarine
sel
dans une poêle antiadhésive,cuire les filets de dinde dans 1 càc de margarine
cuire l'autre l'autre face de la dinde,ajouter un peu de jus d'ananas et laisser cuire jusqu'à ce que le jus soit absorbé par la dinde
saler
retirer les filets et réserver au chaud
mettre dans la poêle les tranches d'ananas et y ajouter le jus restant,cuire qques minutes...ne pas laisser absorber tout le jus cette fois,
retirer les rondelles d'ananas,réserver avec la viande,
ajouter la crème,le poivre et une pincée de sel dans la poêle
laisser réduire
dresser la viande sur les assiettes de service et napper de sauce
j'ai accompagné ce plat de riz à comptabiliser bien sûr...
petit plat rapide pour les jours de flemme et pour peu de points! :-)
biscuits à la cardamone
une recette de chez Yasminou
des ptits biscuits sympa à l'heure du thé....j'y ai juste ajouté des pépites de chocolat...hummmmmmmmmm
ils sont bien moelleux et hyper appétissant.....
125g de farine
40g de sucre glace
40g de Maizena
2 cuillers à café 1/2 de cardamone en poudre
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 cuiller à café de zeste d' orange finement râpé
100g de beurre coupé en cubes et refroidi
2 cuillers à café de jus d' orange
20g de sucre en poudre
pépites de chocolat
Préchauffer le four à 180° C.
Mixer quelques secondes dans un robot, la farine, le sucre glace, la Maizena, 2 cuillers à café de cardamone, la levure chimique, une pincée de sel et le zeste d' orange.
Ajouter le beurre et le jus d' orange, puis mixer jusqu' à formation d' une pâte.
Mélanger séparément le sucre et le reste de cardamone.pas mis
Façonner en boulettes des cuillers à café de pâte et enrober de préparation au sucre et pépites de chocolat.
Poser sur une feuille de cuisson et aplatir au doigt.
Faire cuire 12 à 15 minutes, jusqu' à ce que les biscuits soient dorés.
Détacher aussitôt les biscuits des plaques, puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
03 juin 2008
Lasagnes de poulet aux courgettes WW
pour 4 personnes
5points/pers
1 échalote
1/2 cc d'huile d'olive
2beaux filets de poulet
1boite de coulis de tomates (+ou- 400gr)
2 courgettes coupées en rondelles
4càc de maizéna
1bouillon cube de légumes
sel-poivre-muscade
des feuilles de lasagnes
30gr de gruyère allégé
préchauffer le four T°5
faire revenir 1 échalote avec la 1/2 cc d'huile d'olive,ajouter le coulis de tomates,saler-poivrer
hacher les filets de poulet au mixer,Saler et poivrer.
faire cuite à la vapeur les 2courgettes (existent en congelés).
préparer une béchamel allégée : mettre à ébullition 20cl de lait écrémé avec le bouillon cube,mélanger 4 càc maïzena dans un peu de lait. Verser ce mélange dans le reste de lait très chaud. Porter à ébullition, assaisonner avec sel, poivre et muscade .
dans un plat alterner feuilles de lasagnes , 1 couche de viande, 1 couche de courgettes
terminer par1 couche de béchamel et parsemer de 30g de gruyère râpé allégé .
Enfourner et cuire près de 30 mn
riz au lait allégé pistache-framboises WW
pour 4petits pots (c'est petit mais suffisant après un bon repas)
2points/pot40cl de lait écrémé
10gr de beurre allégé
1càc d'extrait de vanille
60gr de riz
2càs d'édulcorant de cuisson
10gr de pistaches non salées hachées
1petite goutte de colorant vert
des framboises décongelées,selon le goût, 1/2mixée avec un peu d'édulcorant en poudre et les autres entières
faire chauffer le lait avec le beurre,l'extrait de vanille et l'édulcorant de cuisson
ajouter le riz, le3/4 des pistaches hachées et la goutte de colorant
laisser cuire à feu doux en remuant fréquemment près de 30min (le lait est presque complètement absorbé)
dans 4petits pots,déposer 2-3framboises entières,avec un peu d'édulcorant en poudre par dessus
déposer le riz et par dessus qques framboises, les coulis de framboise et terminer par qques pistaches hachées...
un ptit 16h tranquillou et bon (même si le goût des pistaches est un peu "absent")...
01 juin 2008
poulet tomates séchées-mozarella méga rapide et léger
2filets de poulet
1boule de mozarella light
des tomates séchées
1cube KUB'OR(ou cube de bouillon de volaille)
40cc d'eau
sel-poivresel-poivre
basilic
couper des tranches dans le filet de poulet,dans la largeur
insérer 1morceau de mozzarella dans la 1ière entaille
insérer 1tomate séchée dans la seconde entaille
alterner jusqu'à ce que toutes les entailles du poulet soient remplies
déposer dans la papillote silicone avec dans le fond,le kub'or dilué dans l'eau chaude
saler-poivrer-basilicsaler-poivrer-basilic et hop au four à micro-ondes 6minutes à 100watts
ce plat peut se réaliser au four traditionnel...
c'est du super rapide...et pas mauvais du tout! :-)