Du bruit dans mes casseroles

Macarons,recette de Lenôtre

__cycy__ — Thu, 15 Jan 2009 11:22:00 GMT

80 g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
180 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande

Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin.
Tamiser la préparation obtenue.
Fouetter les blancs en neige.
Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cc de sucre.
Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même.
L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisament de place pour gonfler un peu.
Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.

et là chacun fait à sa guise,moi j'ai fait framboises:

chocolat:

et noisette avec cette même recette:

Il suffit de modifier les colorants et de mettre des ganaches différentes entre les 2macarons,il existe assez de recettes que pour les expliquer encore.... :-)

Moelleux choco-amandes

__cycy__ — Thu, 27 Nov 2008 07:30:00 GMT

125gr de chocolat amer
125gr de beurre
3oeufs
125gr de sucre
1càc de vanille liquide
80gr d'amandes en poudre
50gr de farine
1pincée de sel
10cl de crème fraîche entière
1sachet de sucre vanillé
qques amandes éffilées
du cacao

allumer le four sur thermostat 6 (180)
casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie avec 125gr de beurre
hors du feu,mélanger en fouettant vivement 3jaunes d'oeufs,le sucre,les amandes en poudre et la farine
incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel
verser la pâte dans un moule beurré et fariné
enfourner pour 30minutes..;la lame du couteau doit ressortir sèche
laisser refroidir sur une grille
monter la crème fraîche en chantilly avec le sachet de sucre vanillé
quand elle est bien prise continuer de mixer lentement en y ajoutant du cacao en poudre
déposer sur le moelleux et décorer d'amandes éffilées et d'un peu de cacao....

Charlotte chocolat-vanille.....

__cycy__ — Wed, 12 Nov 2008 07:30:29 GMT

150gr de chocolat noir
des biscuits à la cuillère
4 petits-suisses
2 càc de rhum
6 càs de sucre de canne
6 feuilles de gélatine
4 oeufs
1càc d'extrait de vanille(selon le goût)
10cl de crème fraîche
4 càs de sucre en poudre

faire fondre le chocolat en morceaux avec 2 càs d'eau au bain marie
mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
casser 2oeufs en séparant les blancs des jaunes
ajouter les jaunes et 3feuilles de gélatine au chocolat en mélangeant bien
battre les 2blancs d'oeuf en neige et l'incorporer à la préparation,mettre au frais
couper les biscuits à la hauteur du moule à charlotte
mélanger 6 càs de sirop de canne avec 2 cà c de rhum et un ptit peu d'eau tiède
y tremper les biscuits et les déposer un à un sur les bords du moule

verser la mousse de chocolat,mettre au frais
séparer les 2oeufs restants
faire monter les blancs en neige
mélanger 4petits suisses avec les jaunes d'oeufs,l'extrait de vanille et les 4 càs de sucre
faire fondre la gélatine restante qques secondes au micro-ondes et l'incorporer au mélange
faire monter la crème fraîche en chantilly,l'ajouter à la préparation ainsi que les blanc en neige
tremper les chutes de biscuits dans le reste du sirop/rhum et les déposer sur la mousse au chocolat
ajouter ensuite la mousse vanille
lisser la surface et frigo toute la nuit
démouler en trempant le moule qques secondes dans de l'eau chaude

Recette tirée du livre "tiramisu panacotta et entremets gourmands" des éditions atlas...
j'ai juste enlever le café et mis de l'extrait de vanille à la place

Crumpets

__cycy__ — Wed, 29 Oct 2008 16:09:07 GMT

250gr de farine
10gr de sucre
20cl de lait
20cl d'eau
du beurre de cuisson
1sachet de levure de boulanger
1 càc de sel

mélanger la farine, le sucre,le sel,la levure
faire chauffer le lait et lait,puis verser sur la farine en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
la couvrir d'un essuie propre et laisser reposer près de 45min (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume)
chauffer un peu de beurre dans une poelle,y verser de petites louches de pâtes biene spacées et cuire à feu très doux jusqu'à ce que la surface soit sèche et que des petits trous commencent à se former
les retourner alors et laisser cuire encore 1à2min sur l'autre face

j'adore avec un bon chutney ou en version sucrée avec de la confiture ou du chocolat...hummmmmmmmmm.......