15 janvier 2009
Macarons,recette de Lenôtre
80 g de blanc d'oeufs (environ 2 blancs)
180 g de sucre glace
20 g de sucre semoule
100 g de poudre d'amande
Mixer longuement le sucre glace et la poudre d'amande afin d'obtenir un mélange très fin.
Tamiser la préparation obtenue.
Fouetter les blancs en neige.
Dès qu'ils sont mousseux, incorporer 1 cc de sucre semoule et battre à vitesse moyenne.
Quand des marques (celles du fouet) commencent à apparaître, ajouter à nouveau 1 cc de sucre.
Augmenter la vitesse et verser le reste du sucre.
Battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et très fermes.
Verser la préparation aux amandes en pluie sur les blancs puis mélanger délicatement à la spatule du centre vers le bord en soulevant bien la masse à chaque fois et en faisant tourner le récipient sur lui-même.
L'ensemble doit être homogène et un peu brillant.
Mettre la préparation dans une poche à douille.
Disposer un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Tenir la poche à douille légèrement inclinée et en prenant soin de la tenir très proche de la plaque.
Dresser des macarons (grosseur d'une noix), dessus en quinconce et espacés d'environ 4/5 cm pour suffisament de place pour gonfler un peu.
Cuire 12 à 15 minutes à 160° pour un four à chaleur tournante (ajouter 20° pour un four à convection naturelle).
Faire pivoter la plaque dans le four au bout de 6/7 minutes pour une cuisson parfaitement uniforme.
Laisser refroidir 2 minutes après la sortie du four avant de les décoller.
et là chacun fait à sa guise,moi j'ai fait framboises:
chocolat:
et noisette avec cette même recette:
Il suffit de modifier les colorants et de mettre des ganaches différentes entre les 2macarons,il existe assez de recettes que pour les expliquer encore.... :-)
Commentaires
qu'est-ce qu'il est beau ton blog et tellement tentant!!!
Chic ces macarons ... on en goûterait volontiers !
bon après-midi et à bientôt
Stéph
[super]
Ils sont superbement réussis !
de superbe collerettes .. je testerai cette méthode !
J'utilise aussi la recette de LENOTRE, elle est extra tout comme tes macarons
Ils sont vraiment bien réussis
ils sont très réussis[bravo]
Superbe ces macarons, j'adore.
Bises
bravo ils sont très jolis!
j'ai un petit faible pour la noisette!
ils sont très réussis !
Sont ils pas mimis !!!! je t'en pique virtuellement un ! et toc :o)
Thalia
splendide et de vieux blancs au frais chez moi,sait-on jamais! merci bcp[bravo]
sont très beaux tes macarons, j'aimerai bien me lancer aussi dans le macaronnage, ... en tous les cas quand je vois de si belles photos, je suis à deux doigts d'oser !
Wow... magnifiques !
Bises,
Miette
superbe, tout lisses.
J'organise un concours sur les desserts et gourmandises sucrées et fruités, si ça t'intéresse de participer, avec ces splendides macarons...
Bonne journée
Hmm super ces macarons!![brocoli]
ils sont magnifique! bien brillant![bravo]
Coucou ils sont très beaux , bravo ! J'ai réussis mes premiers y'a pas longtemps :)
Bisous
ouaouh..
tes coques sont " trop top "
superbe
bravo
helene
oh tes macarons
oh j'adore tes macarons tu les fais gouter sur place ou pas? Ca me tenterait bien quand même entre deux coup de langue. Bisous
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